2 grosses aubergines, coupées en rondelles d'un quart de pouce
Huile d'olive pour badigeonner
4 tasses de légumes mélange italien Below Zero
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail, émincées
1 boîte (14 oz) de tomates en dés
1 cuillère à café d'origan séché
1/4 de tasse de beurre non salé
1/4 de tasse de farine tout usage
2 tasses de lait
1/2 tasse de parmesan râpé
2 gros œufs, battus
Sel et poivre au goût
Préparation
Placer les tranches d'aubergine sur une plaque à pâtisserie, les saupoudrer de sel et les laisser reposer pendant environ 30 minutes pour qu'elles évacuent l'excès d'humidité.
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Éponger les tranches d'aubergine et les badigeonner d'huile d'olive des deux côtés. Cuire au four préchauffé pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Réserver.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'ail émincé et les légumes surgelés Italian Mix. Cuire pendant 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Ajouter les tomates en dés, l'origan séché, le sel et le poivre. Laisser mijoter pendant 5 minutes supplémentaires. Réserver.
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et fouetter constamment pendant 1 à 2 minutes pour former un roux. Ajouter progressivement le lait, en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux. Cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonner la béchamel de sel et de poivre. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement. Incorporer le parmesan râpé et les œufs battus. Mélanger jusqu'à ce que la sauce soit lisse.
Dans un plat allant au four, disposer la moitié des tranches d'aubergine. À l'aide d'une cuillère, déposer la garniture de légumes sur la couche d'aubergines. Ajouter le reste des tranches d'aubergine sur le dessus.
Verser la sauce béchamel sur le dessus, en veillant à ce qu'elle couvre toute la surface.
Faites cuire la moussaka dans le four pendant 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la garniture soit prise.
Laisser reposer la moussaka quelques minutes avant de la découper en tranches.
