2 tasses de mélange de légumes Below Zero, décongelé
1 boîte (15 oz) de haricots rouges, égouttés et rincés
1 oignon, finement haché
2 gousses d'ail, émincées
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à café de paprika
1/2 cuillère à café de poudre de chili
Sel et poivre au goût
Riz cuit ou quinoa pour servir
Préparation
Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les oignons hachés et l'ail émincé. Faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajouter le mélange de légumes décongelés dans la poêle. Cuire pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Incorporer les haricots rouges égouttés et rincés dans la poêle. Bien mélanger pour les incorporer aux légumes.
Saupoudrer le cumin en poudre, le paprika, le chili en poudre, le sel et le poivre sur le mélange de légumes et de haricots. Remuer.
Poursuivre la cuisson pendant 5 à 7 minutes supplémentaires, afin que les haricots soient bien chauds.
Garnir le mélange de légumes sautés avec de la coriandre ou du persil frais si vous le souhaitez. Servir sur du riz ou du quinoa cuit.
Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, servir le plat avec des quartiers de citron sur le côté. Pressez un peu de jus de citron sur le sauté avant de le déguster.
