1/2 épinards hachés Zéro, décongelés et dont l'excès d'eau a été retiré
1/4 de tasse de tomates en dés
1/4 de tasse de poivrons en dés (de n'importe quelle couleur)
2 cuillères à soupe d'oignon, finement haché
2 cuillères à soupe de fromage râpé (cheddar, feta, ou votre choix)
Sel et poivre au goût
1 cuillère à soupe de beurre ou d'huile pour la cuisson
Préparation
Dans un bol, fouetter les œufs jusqu'à ce qu'ils soient bien battus. Assaisonner de sel et de poivre.
Ajouter les épinards hachés décongelés, les tomates en dés, les poivrons en dés, les oignons hachés et le fromage râpé aux œufs fouettés. Bien mélanger.
Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter le beurre ou l'huile et laisser fondre pour enduire le fond de la poêle.
Verser le mélange d'œufs dans la poêle, en l'étalant uniformément. Laisser cuire pendant une minute ou deux, jusqu'à ce que les bords se figent. Utilisez une spatule pour soulever les bords de l'omelette et inclinez la poêle pour faire couler l'œuf non cuit sur les bords. Lorsque l'omelette est presque prise mais encore légèrement liquide sur le dessus, pliez-la en deux à l'aide de la spatule. Poursuivre la cuisson pendant 1 à 2 minutes supplémentaires jusqu'à ce que l'omelette soit complètement prise mais encore humide à l'intérieur.
Transférer délicatement l'omelette aux épinards dans une assiette. Servir chaud.
