4 tasses de Rapini Below Zero, décongelés et coupés en morceaux
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon, haché
3 gousses d'ail, émincées
1 pomme de terre moyenne, pelée et coupée en dés
4 tasses de bouillon de légumes
1 boîte de tomates en dés (14 onces)
1 boîte (15 onces) de haricots cannellini, égouttés et rincés
1 cuillère à café d'origan séché
1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif)
Sel et poivre, au goût
Fromage parmesan râpé pour servir
Préparation
Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les oignons hachés et l'ail émincé. Faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
Ajouter la pomme de terre coupée en dés et le rapini décongelé dans la casserole. Cuire pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps.
Verser le bouillon de légumes, les tomates en dés (avec leur jus) et les haricots cannellini égouttés. Incorporer l'origan séché et les flocons de piment rouge, le cas échéant. Porter la soupe à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Assaisonner la soupe de sel et de poivre.
