Blanchir le rapini dans de l'eau bouillante pendant environ 3-4 minutes ou jusqu'à ce qu'il devienne vert vif et tendre. Après le blanchiment, transférer immédiatement les rapinis dans un bain d'eau glacée pour arrêter le processus de cuisson. Bien égoutter.
Dans une poêle sèche, faire griller les amandes ou les pignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et parfumés. Surveillez-les, car elles peuvent brûler rapidement. Retirer du feu et laisser refroidir.
Presser l'excès d'eau des rapinis blanchis. Dans un robot culinaire, mélanger les rapinis, les noix grillées, les gousses d'ail pelées et le parmesan. Pulser les ingrédients dans le robot jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés et bien combinés.
Tout en laissant le robot en marche, ajouter progressivement l'huile d'olive en un flux régulier. Continuer à travailler jusqu'à ce que le mélange prenne la consistance d'un pesto lisse.
Assaisonner le pesto avec du sel et du poivre selon votre goût. Ajouter le jus de citron et mélanger à nouveau.
Transférer le pesto de rapini dans un bol ou un bocal. Utilisez-le immédiatement comme sauce pour les pâtes, comme tartinade sur le pain ou comme garniture savoureuse pour divers plats.
