4 tasses de pêches tranchées Below Zero (décongelées et égouttées)
1 citron, zeste et jus
4 tasses de sucre
1 paquet (1,75 oz ou 49 g) de pectine de fruits
1/2 cuillère à café de beurre
Préparation
Dans un mixeur ou un robot culinaire, mélanger les tranches de pêche décongelées jusqu'à l'obtention d'une purée compacte. Vous pouvez ajuster la consistance selon vos préférences.
Dans une grande casserole à fond épais, mélanger la purée de pêche, le zeste de citron et le jus de citron. Dans un autre bol, mélangez la pectine de fruits avec environ 1/4 de tasse du sucre mesuré.
Ajouter le mélange de pectine de fruits dans la casserole avec la purée de pêches, en remuant bien pour combiner.
Placer la casserole sur la cuisinière à feu moyen et porter le mélange à ébullition, en remuant fréquemment. Une fois le mélange en ébullition, ajouter progressivement le reste du sucre, en remuant continuellement pour dissoudre le sucre.
Ajouter la demi-cuillère à café de beurre pour aider à réduire la formation de mousse. Continuer à faire cuire le mélange, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il atteigne un point d'ébullition qu'il est impossible d'arrêter.
Laisser le mélange bouillir pendant 1 à 2 minutes, puis effectuer un test de gel. Placez une petite quantité de marmelade sur une assiette réfrigérée et laissez-la reposer pendant une minute. Passez-y votre doigt et si elle se plisse et à la consistance d'une confiture, elle est prête. Si ce n'est pas le cas, poursuivez l'ébullition pendant une minute supplémentaire et refaites le test.
Lorsque la marmelade a atteint la consistance souhaitée, retirez-la du feu. Versez la marmelade chaude à la louche dans des pots stérilisés. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 4 semaines.
