Saler et poivrer les pilons de poulet. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Faire dorer les pilons de poulet de tous les côtés, environ 5 minutes par côté. Une fois dorés, les retirer de la poêle et les mettre de côté.
Dans la même poêle, ajouter le mélange de légumes mirepoix. Faire sauter jusqu'à ce que les légumes soient ramollis, environ 5 minutes. Ajouter l'ail haché et continuer à faire sauter pendant une minute supplémentaire.
Verser les tomates concassées et le bouillon de poulet. Ajouter l'origan séché, le basilic séché et les flocons de piment rouge. Bien mélanger.
Remettre les pilons de poulet dorés dans la poêle, en les submergant dans la sauce.
Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu à doux. Couvrir et laisser mijoter pendant environ 30-40 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre. Remuez de temps en temps.
Servir les pilons de poulet sur des pâtes cuites, du riz ou de la purée de pommes de terre.
