1 poivron, coupé en dés (de n'importe quelle couleur)
1 carotte, coupée en dés
1 courgette, coupée en dés
1 boîte (15 onces) de haricots noirs, égouttés et rincés
1 boîte (28 onces) de tomates écrasées
1 tasse de haricots verts coupés Below Zero
1 tasse de maïs en grains
1 tasse de bouillon de légumes
2 cuillères à soupe de poudre de chili
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de paprika fumé
1/2 cuillère à café d'origan
Préparation
Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les oignons coupés en dés, l'ail émincé, le poivron coupé en dés, la carotte coupée en dés et la courgette coupée en dés. Faire sauter pendant 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient ramollis.
Ajouter les haricots noirs, les tomates concassées, les haricots verts surgelés et les grains de maïs dans le chaudron. Mélanger.
Verser le bouillon de légumes et ajouter la poudre de chili, le cumin, le paprika fumé, l'origan, le sel et le poivre. Bien mélanger pour combiner tous les ingrédients.
Porter le chili à ébullition, puis réduire le feu à doux. Couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes, le temps que les saveurs se mélangent et que les haricots verts soient bien cuits.
