24 onces (3 paquets) de fromage à la crème, ramolli
1 tasse de sucre
3 gros œufs
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1/2 tasse de crème fraîche
1/2 tasse de crème à cuisson
1 tasse de mélange 3 baies Below Zero
2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
1 cuillère à soupe de jus de citron
Préparation
Préchauffer le four à 163°C (325°F). Graisser un moule à charnière de 9 pouces avec du beurre ou de l'aérosol de cuisson.
Dans un bol, mélanger les miettes de biscuits Graham, le beurre fondu et le sucre. Presser le mélange au fond du moule préparé pour former une croûte uniforme.
Faire cuire la croûte au four préchauffé pendant 10 minutes. Retirez-la et laissez-la refroidir pendant que vous préparez la garniture.
Dans un grand bol, battre le fromage à la crème ramolli jusqu'à ce qu'il soit lisse. Ajouter le sucre et continuer à battre jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé. Ajouter les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout. Incorporer l'extrait de vanille, la crème fraîche et la crème épaisse jusqu'à ce que la pâte soit lisse et crémeuse.
Dans une petite casserole à feu moyen, mélanger les baies congelées, le sucre et le jus de citron. Faire cuire le mélange, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les baies se désagrègent et que le mélange épaississe légèrement.
Utiliser un mixeur ou un robot culinaire pour réduire le mélange de baies en purée jusqu'à ce qu'il soit lisse. Passer la purée au tamis pour enlever les graines.
Verser la garniture au fromage à la crème sur la croûte refroidie du moule à charnière. Déposer des cuillerées de purée de baies sur la garniture du gâteau au fromage. Utiliser un couteau ou une brochette pour créer des tourbillons en le faisant glisser délicatement dans la purée de baies et la pâte à cheesecake.
Placer le moule à charnière sur une plaque à pâtisserie et cuire au four préchauffé pendant environ 50-60 minutes ou jusqu'à ce que le centre soit pris. Les bords doivent être légèrement dorés.
Éteignez le four et laissez le cheesecake à l'intérieur pendant une heure supplémentaire avec la porte du four légèrement ouverte. Retirez le cheesecake du four, laissez-le refroidir à température ambiante, puis réfrigérez-le pendant au moins 4 heures ou toute une nuit avant de le servir.
