2 tasses de d’ananas en morceaux Below Zero, décongelés et égouttés
3 tasses de crème à fouetter
1 tasse de sucre en poudre
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 tasse de noix de coco râpée sucrée, grillée
Préparation
Préchauffer le four à 350°F (175°C). Graisser et tapisser de papier sulfurisé un moule de 9x13 pouces.
Dans un bol moyen, mélanger au fouet la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Mettre de côté.
Dans un grand bol, battre en crème le beurre ramolli et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux.
Incorporer l'œuf et l'extrait de vanille en battant jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.
Ajouter progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides, en alternant avec le babeurre. Commencer et terminer par les ingrédients secs. Mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Répartir uniformément la pâte dans le moule préparé. Cuire au four préchauffé pendant 18 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser le gâteau refroidir complètement dans le moule.
Pendant le temps de refroidissement, dans un grand bol, fouetter la crème à fouetter jusqu'à l'obtention de pics mous.
Ajouter le sucre en poudre et l'extrait de vanille. Continuer à fouetter jusqu'à l'obtention de pics fermes.
Une fois le gâteau refroidi, placer les morceaux d'ananas sur le dessus du gâteau et étaler une épaisse couche de crème fouettée sur le dessus.
Dans une poêle sèche à feu moyen, faire griller la noix de coco râpée sucrée jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Surveillez-la de près et remuez-la fréquemment pour éviter qu'elle ne brûle.
Saupoudrer la noix de coco grillée sur la couche de crème fouettée, en couvrant toute la surface.
Réfrigérez le gâteau pendant au moins 2 heures avant de le servir.
